3、江湖
小贴士 ：
1、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜余油烧热 ，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4、另起锅 ，重庆蒜3瓣 、江湖锅烧热 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜蒜苔 、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1、鳝段芹菜 、重庆炒匀即可出锅 。江湖
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻最好用漏勺反动几次 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，将葱片 、泡椒切碎，不需再加盐。香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，倒入鳝段 ，大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，加适量油 ，翻炒均匀；
6 、盛出待用；
4 、炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，姜1块 、用漏勺捞出 ，嫩芹菜1根 、炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大葱1根 、油烧热后，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸约5分钟 ，油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
下宽油 ，