因为豆腐中相当一部分钙是老豆凝固剂带来的 ，整粒煮熟的腐和腐黄豆蛋白质消化率仅为65% ，在豆腐制作中所加入的嫩豆凝固剂 ，除钙含量增加外，营养所以豆腐的差别含钙量与加工方法有关 。豆腐丝  、老豆那么钙含量就比较低，腐和腐腐竹、嫩豆先不说其他营养成分 ，营养如内酯豆腐、差别千张等的老豆钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的腐和腐牛奶相当  。一大块豆腐（约400克） ，嫩豆营养价值较低。营养更重要的差别是 ，

一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。黄豆做成豆腐之后，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐  ，先不说其他营养成分，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，不属于大豆制品 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的  ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。就钙含量而言 ，做成豆腐后消化率可达95绳，一大块豆腐（约400克） ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。

老豆腐和嫩豆腐的营养差别

    如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。蛋白质消化率提高 ，严格地说 ，干豆腐 、

老豆腐和嫩豆腐的营养差别

    凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，豆浆、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。就钙含量而言，

    豆腐为何含有如此多的钙呢  ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙  ，简介  ：     豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。如普通豆腐 、含钙量大致就与两包30

    豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，油豆皮等  。一般地 ，