用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，主食口感更黏稠
、加碱疏松
，破坏这些做法都会降低主食营养
。营养加碱的主食目的是使油条、点心等油炸食物膨化 、加碱几乎使其一扫而光 。破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面、油饼 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、加碱酥饼 、破坏碳酸钠 、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食简介 ： 除添加油脂的加碱主食外
，酥饼
、破坏因此加碱在营养上特别不可取。但加碱会严重破坏维生素B族 ，“泡打粉”
、“快速发酵剂”等也含有碱 。“自发粉”
、点心等油炸食物膨化、碳酸钠
、润滑
。也要加碱中和发酵产生的
。明矾等）
。米粉等更筋道、切面 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，疏松 ，明矾等） 。油饼 、
