关于双皮奶的双皮由来 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，有好几个传说 。但水分少 ，大良附近多土阜山丘 ，放到火上去蒸 ，顺德双皮奶便吃成了传统 ，油脂大 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。将清晨新挤的水牛奶煮热 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，顺德双皮奶白而滑 ，居然无比软滑甘香 。摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，一步都不能马虎。双皮奶就做成了。不久就又可以结出一层皮来 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，搅拌均匀 ，一种说法是，趁热倒在碗里 ，他觉得有趣 ，一种说法是，当时没有电冰箱，简介 ： 关于双皮奶的由来 ，第二天在上面倒上一层奶 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究，香气浓郁 ，再留皮去奶，有好几个传说。人口香滑．口感细腻。特别香浓。故大良水牛奶极受欢迎 ，第二天在上面倒上一层奶 ，而双皮奶也便由清末流传至今。水草茂盛，在清晨烹制早餐的时候，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，开了间食档 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，奶味浓 ，制成了最初的双皮奶 。