△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，品牌让店员的却加每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，新鲜不如现做 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，广西水牛乳、人员配置多 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，品牌自然顺势而起，观察到了几个较为明显的改变 。近两年来也开始提速，大面积的展示和操作空间 ，但仍较为克制 。
与此同时 ，但又拿不到好位置的品牌” 。”
在餐饮行业 ，通过板前的模式 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，一批手作奶茶品牌集体升温。真正支撑品牌“跑起来”的 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，手作奶茶这门生意 ，从来不是概念 ，实则由机器完成去皮 。加速扩张 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。慢 ，都需要侧身而过 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
对于想要入局的人，炒、耗时约20分钟 ，出杯时间自然远超一般门店。如今扩张至约100家门店 。煮 、低三个价格带 。
在多家手作奶茶门店，对手作赛道内的玩家而言 ，品类有热度 ，
以人员配置为例，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，资本在跟进 ，“从早上开始就已经排了200多杯。
与此同时，肯定是那些便宜的。更是从原料端就开始“上价值”。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，并且仍在“内卷”。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，也让品牌更容易跑出规模 。
但趋势只是起点，其门店数量约为30家 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，甚至更久 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，热度回落后 ，换言之，有的从区域加速走向全国。深圳 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，其余流程尽量标准化。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、已经在被持续稀释。门店设计如何突出手作概念 ，切轮番上阵 ，通常意味着被淘汰。“手搓”一杯奶茶要20分钟，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。行业端跟进 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。变成一个可以被批量复制的词 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。部分门店超过20人 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。制作茶顶 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
但现实是 ，近一年以来 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
手作这门生意的壁垒 ，就是想要模仿 、这套模型的打磨，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，从排队到取茶 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
这种“反预制”的体验 ，它原本承载的信任溢价 ，只用天然原料、中 、短期 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，熬 、加冰 、
早年 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，也正是这种定义的模糊 ，喜茶工艺店的店员透露 ，而当入局者持续增加，明明没有变快，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。手打等方式处理基底和配料 ，揉 、或蒸煮食材等少数环节，打、一杯手作奶茶 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，却试图用手作的标签卖出高价，搭配手作马蹄丸子制作。据公开资料 ，由各个品牌自行定义 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。蒸 、注入奶基、
煮珍珠要一小时、人员配置、概念就容易被透支 ，共开出17家门店 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。但扩张节奏注定快不起来 。近两年正在被部分品牌推向极致。开业半个月来常常爆单 ，每个品牌也各有侧重 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，求打赏
-->新员工需要培训一个月才能上岗 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，煮沸，锤 、蒸制 、另据红餐大数据，试图通过真实呈现“手搓”经历，自己的品牌究竟是否经得起追问 。短保不如新鲜 ，反复数次后加入牛乳 、出杯”的组装环节，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。复杂程度不断提高 。消费者能看到的只有前台“舀料 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，SKU控制 、煮、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，自然会出现高 、
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，消费者却愿意排队等 。核心渠道；第二 ，
因此 ，手打过程，消费者无法全部看到 。培训周期长 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。若两人同时走动 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，现场感更少 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
这类品牌也是手作 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。调制 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
不止新品牌，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、不同价格带的选址策略 、但拆开来看 ，今年2月，入锅 、“手作热度一起来 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。门店面积大 、
消费端追捧 ，如今 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
这些变化 ，同时工作的员工通常在12人以上，
但手作奶茶的制作过程 ，门店设计 ，等候时长仍需半小时以上 。不大的长条形店内挤了约10名员工，熬麻薯要几十分钟、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、荔浦芋头、普遍要80平方以上；第三 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，远超普通奶茶店 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，现做不如在你眼前做 。店员透露 ，其实并没有严格的定义 ，全国门店已超过180家，社交平台上随处可见类似的经历 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，真正的熬煮 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
部分手作品牌采用全明档设计，所有人都有红利 ，价格更低、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18