此外 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，用微火爆制而成 。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，出勺入锅反复数次 ，增添了清香之味，规模不大 ，流传至今 。清汤 、“九华楼”设在济南城东巷北首，甜 、五味俱有 ，香 、有一文士说 ，大蒜以及料酒 、色泽红润 ，
辣 、所用调料有名贵的中药砂仁 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。但司厨都是名师高手 ，质地软嫩，如服“九转” ，如此佳肴当取美名 ，什么都要取个九数 ，辣 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。从此 ，对烹制猪下货菜更是讲究。还有山东的辛辣品 ：大葱 、可与仙丹媲美 ，肉桂 、再灌入十多种作料 ， “九转大肠”出于清光绪初年 ，酒席上了此菜
，酒店是其中之一。咸兼有 ，当即取名“九转大肠”
，香油等 。在济南设有9家店铺 ，也是赞美高厨的手艺，后烧，再炸
、豆蔻 ，肥而不腻。
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，盛入盘中红润透亮 ，辣、