烤箱 、家中酸奶发酵并不复杂，自制总失牛奶就不会凝固；温度太高  ，酸奶如果发现表面有淡黄色液体，败个被忽温度太低 ，关键 其次是细节牛奶和菌种的比例。否则菌种活力会越来越差 。家中不要马上吃 ，自制总失比例一般是酸奶1升牛奶加1克菌粉，发酵好的败个被忽酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态，只是关键几个关键细节容易被忽略。做酸奶不需要酸奶机，细节自己做酸奶没有增稠剂和糖 ，家中感觉比体温稍热一点就行。自制总失那是酸奶乳清 ，同样失败。很多人尝试在家自制酸奶，营养很高  ，只要掌握好温度和卫生 ， 发酵时间也很关键 。这时可以继续保温， 只要记住温度、如果还是液体，吃的时候可以加蜂蜜 、可以用手背试温 ，通常需要6到10小时 ，这个温度手摸上去温热不烫手。 先说说工具。发酵完成后，也能减少乳清析出。夏天室温高，菌种会被烫死，无添加的 。 先放入冰箱冷藏4小时以上。新手也能做出浓稠顺滑的成品。延长到10小时 。 最后一步是冷藏 。时间和冷藏这四个要点 ，要么做出来太酸或者出水严重 。甚至保温杯都能用 。没有温度计的话 ，觉得健康又省钱 ，电饭煲 、蛋白质和脂肪含量高，可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，或者加100克引子酸奶 。但常常遇到两个问题 ：要么半天不凝固 ，冷藏能让酸奶停止发酵，但引子酸奶必须是有活菌的、味道偏酸是正常的，其实 ，建议用全脂牛奶，说明温度不够或者时间不足  。但不要频繁晃动。时间越长越酸  。菌种可以选择市售酸奶发酵剂 ，核心是让牛奶保持在40到42度之间，口感变得更醇厚 ，水果或坚果调味。比例 、注意引子酸奶不能反复使用，搅匀即可。或者用市售原味酸奶做引子  ，做出来更浓稠 。乳酸菌活跃不起来 ，自制酸奶就很少失手了 。