下次吃日料或火锅时，芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣于是嘴科产生持续的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到，辣椒素不挥发 ，理揭 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，理解了这一点 ，而辣为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。而且来得快去得也快。学原迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，它很容易飘散在空气中 ，冲鼻 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。一个让你上头 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。当芥末被咀嚼或遇水时 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，尤其是TRPV1受体。真正解辣要靠牛奶 、主要留在口腔。大脑就误以为嘴里着了火，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，酸奶或油脂类食物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，短暂的， 简单来说，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 一个让你辣嘴 ，辣椒素一结合，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。