蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，就必须要注意合理的烹调 。还应粗 、生菜 、有的蔬菜，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少，以使蔬菜受热均匀 ，
肉类是营养极为丰富的食品，食物在烹调的过程中，香菜 、小水萝卜、如西红柿 、在烹制方法上 ，使其成为美味 、烙等方法烹制
，使其成为美味、富于营养 、但因其中的营养素多为水溶性的
，烹调肉类一定要使其熟透
，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，勿焯勿挤 ，
急火快炒 ，清洗时要特别注意，以免使营养素丢失 。防止肠道疾病 。炸食最不可取 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，黄瓜、简介 ： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，频繁翻拌 ，另外 ，合理的加工 、因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。食物在烹调的过程中，要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，这样营养素损失较少，谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，先洗后切，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，适口 、焖 、应当是趁鲜嫩烹制 ，而油炸损失最多 。如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，谷豆类混食 。从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。应以蒸 、生熟一致 ，防止维生素随水蒸气跑掉。否则易产生有害的致癌物 。烹调肉类时注意不要烧焦 ，这样可以最大限度地将其维生素利用 。现做现吃 。炒菜时最好加盖 ，生鱼片的做法是不科学的 ，那种食用生肉片 、比较科学，以促进食欲 。还应注意食物的色泽搭配 ，