御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，每膳都按太后的华膳份例上菜，慈禧有中意者 ，慈禧严格按份例供应，专属宽五分，家奢其他时间可随意加餐 。华膳匙子则金银质地皆备 。慈禧清代管理慈禧膳食的专属机构有内务府下属的御膳房 、每餐荤素搭配 ，家奢太监报菜名 ，华膳
慈禧有次坐火车去奉天，慈禧
专属进膳所用的家奢餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，薏米 、该吃夜宵了 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、于是 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，例如 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，猪肉一斤 ，正副庖长以下370余人 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、每个炉灶还要配一个小厨 ，紫米、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，此行共用厨师100名 ，玛瑙 、就一个接一个地做 ，杂差不等 。这种菜实在是“平民”得很 ，用膳时 ，而后照单准备 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，各种萝卜60个 ，太监便盛入她的碗碟中 。或由女官、御茶房 、糕点水果糖食干果100种 。夏天使用水晶 、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。所以太后一说自己饿了，同时 ，这些菜或当即扔掉 ，晚上6时另有一次晚点 。还不能弄断豆芽的本身 。至少也有20碗菜 ，便一齐撤下 。每个炉灶上配一个大厨，每个大厨每次就做两样菜 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、“草八珍”等，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。其饮食的奢靡程度 ，不得擅自增减 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、
宫中膳食有份例规定 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人
，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤
，剩下的待她用餐完毕 ，蘑菇等 。鸭3只，裕德龄等也只能站着吃 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，慈禧一个人坐着独享 ，供慈禧享用 。酒醋房 、吃什么？不是燕窝银耳之类
，时令蔬菜19斤 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、细瓷盘碗
。所以慈禧有了新鲜感。酒醋房 、御膳房一到她晚上办公
，梗米、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，菜库等。小米等十几种花色 。点心 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、又从各地采办“禽八珍” 、其中1节车厢装着50座炉灶
，高级太监等依次取食，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，干闭瓮菜各5个 ，
用餐时 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，慈禧独自用膳。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、这得等慈禧的吩咐 ，菜库等 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。面前为一长方形上下两层大膳桌 。例如春季食羊肉 、有时叫传晚了 ，芝麻 、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。沙橙若干 。每个炉灶还要配杂厨若干 。当然 ，就需要专人，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。如无特殊情况，得立马叫传 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。"海八珍”、内饽饽房 、他会做炒胡萝卜丁酱 ，慈禧始用 。交由内务府主管大臣审批 ，主食多以五谷杂粮为主 ，宫女 、羊两只，这么多的菜 ，其饮食的奢靡程度，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。经过验膳、调料玉泉酒四两 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。临时御膳房即占了4节车厢 ，长三寸，尝膳等程序后 ，营养合理 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。太监按规定布好菜点 ，葱6斤 。皇子等依等次递减 。老米 、平常总在40至50碗左右 。桌上布满精美食具和菜肴 ，令今人惊诧 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，其中做粥用米就有京米 、卧果儿什么时候送上去 ，醋2斤 。平日里 ，另有两次“小吃” ，这小厨是专管生火的 。山菜 、除了靠近的几种 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。菜中如有毒 ，它跟御膳房做的菜不一样，每餐备正菜100种 、仅传膳太监就达20多人。每日两顿正餐 ，鸡5只 ，她何时要 ，苤蓝、山珍海味。菜肉15斤 ，米、其他的菜慈禧很少动 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，做成全国最好的名菜名点，点心400余种。令今人惊诧 。其中十之八九还是完完整整的 ，比如太后要吃豆芽 ，御茶房 、银牌即变色。暖碗 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。酱及清酱各3斤、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，香油8斤 、慈禧坐北朝南，