2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位
，汤匙、相互之间要留有一定间隔
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌 ，间距要适当。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，要方便食用 。或每上一道新菜 ，砂锅 、
此外 ，尤其是上整鱼时 ，一般也摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘 、色调好看的部分为看面 。其刀工精细 、菜肴的所谓看面，鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其他菜的看面要调向四周 。如用转盘 ，八宝鸡 、取菜盘子 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，腴嫩味美 ，如烤鸭、烛盅等，尊重主宾 ，摆放时注意荤素 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。中餐酒席的大拼盘 、就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，茶杯、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，表示尊敬 。因鱼腹刺少 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔，暖锅 、即上菜时不要把鸡头 、筵席上的整鸡 、酒杯等 ，要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤菜如品锅 、有特殊风味的菜 ，整鸭 、要先摆到主宾面前 。颜色 、尊重主宾 ，如烤乳猪 、