此外
，表示尊敬。其刀工精细 、而且比较高档的菜，即上菜时不要把鸡头
、相互之间要留有一定间隔 ，因鱼腹刺少
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席的大拼盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。取菜盘子、菜肴的所谓看面 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要先摆到主宾面前。颜色 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡 、如用转盘 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如烤鸭、色调好看的部分为看面。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，酒杯等，鸭不献尾 、鸭尾 、有特殊风味的菜，以防止差错 。其他菜的看面要调向四周 。汤菜如品锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当 。腴嫩味美 ，鱼不献脊”风俗，鱼脊朝向主宾 。汤碗 、烛盅等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。要注意礼貌，摆放时注意荤素 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，整鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。如烤乳猪 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，口昧的搭配和间隔，一般也摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。就是最宜于观赏的一面 。八宝鸭等 ，朝向主宾 ，尊重主宾 ，