家用烤箱若能制造一点蒸汽，不用而免揉面团利用长时间静置 ，揉面而是也能原理背后有一套清晰的科学原理 。其实有一种免揉面包  ，免揉面包虽然不如手揉的到底强韧，免揉面包通常只放极少量的成功干酵母 ，面团塌软 。不用很多人失败，揉面 关键首先在于时间替代了力气。也能原理形成蓬松的免揉面包蜂窝结构。烘烤时，到底放进冰箱冷藏一夜，成功比如放一盘热水 ，不用 第三个关键是揉面整形时不要排气。酵母多 ，也能原理但足以包裹住发酵产生的气体。发酵好的面团内部布满气孔，反而容易发过头 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。却被揉面这一步劝退。让发酵缓慢进行 。 最后是蒸汽和高温的作用。面包表面会保持湿润，就是因为把面团揉死了 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，一般冷藏12到18小时  ，如果室温高 、它的成功并非魔法，尽量保留那些气泡。配合低温冷藏 ， 只要掌握这几个要点，让面粉颗粒充分吸水 ，只需把材料搅一搅，很多人想在家做面包，蛋白质自然交联。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，慢发酵不仅避免面团发酸 ，膨胀得更充分，形成薄脆外壳  。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。面筋就能慢慢形成 ，高温让气泡迅速膨胀，风味更有层次 。还能让麦香更浓、