给消费者辣度 、小炒消费食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、风口现点现炒、大地

卫生与服务有优化。可作为门店差异化竞争力。食材品质、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、下饭 、门店卫生有所优化。麻辣 、家庭聚餐；口味偏好香辣、现点现炒 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%  ，

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、下饭 、属于高频刚需餐饮 。锅气体验 、家庭聚餐 、

作为2026年最火赛道的中式小炒，地域风味 、

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。

 

餐饮经营启示

1.锅气 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、应尽量强化明厨现炒感知 。

川渝小炒  ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，鲜麻辣、麻辣、川渝小炒  、口味可调选项，菜品丰富 、咸香、烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、

 

滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜、每周4~6次占25.5%，滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，无孩家庭52% 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、麻辣、口味可调 、略高于男性；已婚占51.3%，鲜辣，

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐 、解馋；口味偏好香辣 ，