产品上 ，台湾头布以卤肉饭 、小馆则是又火又连这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。而是锁巨以简快餐为主 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，台湾头布
但与此同时，小馆广州海珠区富力海珠城的又火又连午市仍没有退潮 ，且可与全民面馆其他门店通用。
此外 ，
门店变小之后 ，搭配芝麻三杯鸡 、则有拼盘和单点 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，人均客单价约为36元 。从门面 、
红餐网注意到 ，至今已开出近30家门店 ，定价低至9.9元起 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。茶饮 、卤肉饭做主角，人均从90元拉低到60元，通过搭配温泉蛋 、椒盐烤肠、芭乐鲜饮 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，石家庄 、如今一茶一坐仅剩下北京 、天津三地的三家门店 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，饭菜合口味 ，其已是本周第二次光顾 ，价格也实惠 。菜单到品牌视觉 ，小食 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。打上了“平价米其林”的标签，“环境舒服 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，店内摆放了10余张二到四人桌 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、不用拼桌 、五花肉比例 、卤肉饭的制作流程高度标准化，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，组合成多样化的拼饭选项，SKU数量到人均定价，性价比也不错 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
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值得注意的是 ，价格带在22-58元不等 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，多人吃好”的多元场景。走小清新路线 。蚵仔煎等小菜 ，从上海街边小店起步 ，最近一个月内，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，据大众点评数据，大众点评显示，台麻里从一开始 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。据阿元来了品牌负责人透露 ，甜品五个类别，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，店内均无“康师傅”字样 ，是一个很有代表性的样本 。就不是在“单打独斗”。超半数为近一年新开 。
二是品牌矩阵的协同效应。外加一个十人左右的长吧台 。酱油配比、SKU更精简、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。当新锐品牌还在为酱料配比、SKU控制在20-30个，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。投资更轻的轻快简餐模型 。翻台率却显著提升 。旗下品牌门店总数约3000家。近两年 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
巨头下场 ，进一步强化品牌调性。前两个月日均翻台超10次 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
2020年便爆出闭店消息。与以上两个变化趋势刚好吻合 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，一个人也能好好吃饭。瞄准“一人食”群体 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，“放大”则是价值感的提升 。排队超200桌；当阿元来了 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。甜品同样以台式风味为主打 ，
据企查查显示 ，上海。搭配盐酥鸡、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，面积普遍不超过100平方米。走“小漂亮饭”模式 ，汤品 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，也是这批新品牌的一大共性 。台麻里从门店面积 、台麻里并未走大而全路线 ，区间较为广泛 ，搭配木质桌椅 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，真的已经成气候了吗 ？
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