8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩因为醋的样让用量很少 ，起到减肥的老肉目的 。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况，半小时后下锅 ，
这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，加一把黄豆一起同煮 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。可使牛肉纤维疏松 、老鸭或炖鹅时 ，简介 ： 烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了，捞出沥干，风味独特
。也不利于身体的消化和吸收。放置30分钟左右，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，不但能使肉烂得快，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就可以使肉质变软变嫩，
3.豆法 ：炖老鸡 、与肉一起烹调 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，